砂糖と水、アラビアガムを煮て作った甘味料のひとつ。通称はガムシロ、あるいはガム。

アラビアガムによって粘着性をもたせ、長期保存においても砂糖の結晶が沈殿しないようにしたもの。
砂糖を水で薄めたものであるため、思ったほど甘味を感じない場合もある。
ただし現在では異性化糖を使うなど砂糖の結晶化を防ぐ製造技術が向上したため、
市販されているガムシロップのほとんどには既にアラビアガムは含まれていない
（この場合正確には「シュガーシロップ」であるが、既存のガムシロップの名称がそのまま使われている）。
ガムシロップは、カクテルや果汁などに馴染みやすく、カクテルやアイスコーヒーなどの冷たい飲み物の甘味付けに用いられる。