コーヒーの風味は時間とともに変わります|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒーの風味は時間とともに変わります

■2024/11/01 コーヒーの風味は時間とともに変わります: コーヒーの風味は、飲み干すまでの間にも変わっていきます。その要因の一つに、味覚の温度特性が挙げられます。同じものを味わうにしても、温度が違えば酸味、苦味、甘味の感じ方が変わってきます。苦味や甘味は冷たいと感じにくくなる傾向があり、酸味は冷たいと感じやすくなる傾向があります。次(第二)の要因として、成分の変化です。コーヒーには変化しやすい成分がたくさん含まれており、淹れたての温度が高い状態ほど変化は進みます。最後(第三)の要因として酸素です。コーヒーの中には酸素も溶け込んでおり、この酸素が変化を促進します。よく「水筒いっぱいにコーヒーを入れれば酸素と触れないから大丈夫」というような事を聞いたことあると思いますが、正解ではありません。なぜなら、コーヒーの中に酸素が溶け込んでいる以上本質的な解決にはなりません。しかし、一杯のコーヒーの中で起こる変化については楽しむべきもので、美味しいコーヒーは冷めても美味し、コーヒーを飲んでいく過程で少しずつ温度が下がっていき、それに伴って酸味と苦味のバランスが変わり、粘性が上がるためにとろっとした味わいも生まれてきます。そして、一杯のコーヒーを時間をかけてゆっくりと楽しむことこそ最高の贅沢といえるでしょう。

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