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スペシャルティーコーヒーはコーヒー界のエリート種
スペシャルティーコーヒーはコーヒー界のエリート種
- ■2024/10/08 スペシャルティーコーヒーはコーヒー界のエリート種
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スペシャルティーコーヒーという言葉が誕生したのは、1978年で、産地や農園ごとの微妙な自然環境の違いによって、個性的な香味のコーヒーが出来るという考え方がフランスのコーヒー国際会議で提唱され、その後、欧州、米国、日本の３か所にスペシャルティコーヒー協会が誕生しました。
個性が際立つ銘柄に注目が集まり、今では世界中にスペシャルティコーヒーが定着した感があります。しかしスペシャルティコーヒーの定義は今も発展途上で。協会によって定義も異なり、共通しているのはトレーサビリティ(生産履歴)が明確で、さらにカッピングにより香味の評価を受けている点です。
《スペシャルティコーヒーの定義》
◆消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つ
カップの中のコーヒーの液体の風味が
素晴らしい美味しさであり、消費者が
美味しいと評価して満足するコーヒー
であること
◆風味の素晴らしいコーヒーの美味しさ
とは、際立つ印象的な風に特性があり
さわやかな明るい酸味特性があり、持続
コーヒー感が甘さの中で消えていくこと
◆カップの中の風味が素晴らしい美味しさ
であるためには、コーヒーの豆(種子)
からカップまでのすべての段階において
一貫した体制・工程・品質管理が徹底
していることが必須である。
※コーヒーの美味しさを豆ではなく抽出液
で評価している点、他にはない個性、
生産履歴にも重きを置いている点が特徴
です。
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