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コーヒーの賞味期限の設定方法は？

■2021/10/25 コーヒーの賞味期限の設定方法は？: 食品の期限表示には、消費期限と賞味期限があります。消費期限は、おおむね五日以内に品質が損なわれる食品に対して、賞味期限はそれ以上日持ちする食品について表示が義務付けられています。製造日は記載を義務付けられていません。コーヒーの場合は、賞味期限を表示する必要があります。
賞味期限は、その製品の責任者である製造業者などが衛生検査、理化学検査、官能検査などの客観的根拠に基づいて設定するように食品衛生法で定められています。そして賞味期限に加えて、その期間品質を保持するための保存条件を表示することも義務付けられています。コーヒー業界ではこうした表示の指針として製造日から最長『24カ月』を目安にしています。これは、あくまでも机上での賞味期限、現実の賞味期限とはかけ離れています。コーヒーは資質を含んでいます。そのため、酸化していきます。また、焙煎によって熱が加わる事で生まれるコーヒー特有の香りや風味は、時間がたてば香りも薄くなり、味も劣化していきます。賞味期限は、あくまでも「美味しく飲める目安」として捉えて、コーヒー豆が持つ本来の香りや風味を楽しむためにも、『購入後は出来るだけ早く飲みきる』ことを、おすすめします。開封されたコーヒー豆は、酸素や湿気にさらされ劣化が加速されます。特に挽いたコーヒー豆は酸素と触れる表面積が増えるため、酸化のスピードも豆の状態よりも速まります。コーヒーは開封されたら粉なら「７～10日程」豆でも「20～30日位」で飲み切るようにしてください。
【コーヒーの劣化を防ぐ保存方法】　
　・酸素に触れないようにする
　・光(紫外線)にあてない
　・高温を避ける
　・湿度の低いところで保管する
などを注意して保存することと、焙煎後のコーヒー豆は、細かい穴が集まった多孔質構造のため、湿気だけでなく匂いも吸着しやすいという特徴があるので、他の食品と一緒に保存するのは避けたほうがよいでしょう。開封前のコーヒーは、直射日光直射の日光当たらない冷暗所で常温保存し、開封後は同じく冷暗所で常温で保存し早めに飲みきる火、もしくは冷蔵庫内で保存する。冷蔵庫で保存する場合は、他の食品の匂いをコーヒーに吸着させないようにパッキンが付いた容器に入れて開閉が頻繁な場所から離れたところで保管しましょう。すぐに飲まなかったり、買い置きした場合は、冷凍庫での保存がおすすめですが、出し入れの際に庫内と外気との温度差で水滴がつく可能性があるので、小分けして保存しておくことをおすすめします。

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