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常温で淹れる美味しい紅茶

■2019/09/06 常温で淹れる美味しい紅茶: アイスティーに使う茶葉として、タブーとされている茶葉があります。それはタンニンの含有量が多い、ダージリン、アッサム、ウバ、ヌワラエリアなどで、これらの茶葉で抽出いた紅茶は、水で冷やすとタンニンが結晶化して、水色が濁ってしまいます。これはクリームダウンと呼ばれている現象で、澄んだ水色が大事なアイスティーにとって避けなければなりません。
これらの茶葉はアイスティーだけでなく、ホットティーで抽出した場合でも、ほどよい芳香でさわやかな美味しさがあるにも関わらず、渋味が強すぎて口に合わないという人もいます。しかしこれらの茶葉ではをタンニンが抽出されやすい熱湯ではなく、常温の水で時間をかけてゆっくり抽出すると、美味しい紅茶を淹れられます。
この方法で淹れた紅茶には、タンニンは、ほとんど抽出されず、紅茶の色素成分のみが抽出され、赤や
褐色の紅茶色だけが出ているので軽くて飲みやすいティストになります。しかも、アイスティーにするときに温度を極端に下げる必要がないので、紅茶に含まれているタンニンやカフェインが結晶化しｍ、水色が濁る心配がありません。
常温の水を使った抽出は、軟水、硬水にかかわらずできますが、PHの高いアルカリイオン水を使用すれば抽出出が高くなるので、短い時間で作ることができます。

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