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こうちゃの三大要素

■2019/09/01 こうちゃの三大要素: 《味、香り、水色が美味しさを感じさせる》
紅茶の美味しさの三大要素というと、それは味、香り、水色の３つです。これらはすべて茶葉をティーポットで蒸らして抽出し、カップに注いだときに感じられる要素で、三拍子揃ったときに、紅茶のパーフェクトな美味しさを味わうことができます。
紅茶は４種類のカテキン類が集合したタンニンと
いう成分と、紅茶の褐色のもとであるカテキンが酸化した成分が含まれています。味を構成するタンニンは渋味を作り出すだけではなく、バラ、スミレ、スズランの花を思わせる紅茶の芳香の要素にもなっています。また、紅茶に含まれているカフェインは味に刺激的な味に刺激的な強さを付加する苦味の要素になっています。
これらの三大要素をしっかり引き出すために、紅茶を淹れる時に使う道具はティーポットがベストです
また、タンニンとカフェインを最もよく抽出でできるお湯の温度が90℃以上であることから、沸騰直前の酸素を多く含んだ95～98℃の熱湯を使って抽出するのが適しています。
また、紅茶を淹れるときに重要なのは茶葉と湯量のバランスです。お湯の量を調整すると、僅かな違いでもグレードや銘柄、品質や鮮度による味や香りのバラツキ出てしまいます。そこで湯量ではなく、　一人分の飲む湯量を基準に、茶葉の量を調整するという方法で淹れると紅茶の味を安定させる事ができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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