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コーヒー豆の焙煎度による味の変化
コーヒー豆の焙煎度による味の変化
- ■2019/05/17 コーヒー豆の焙煎度による味の変化
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生豆にどの程度まで熱を加えるかによって、コーヒー豆の色は茶色から黒々とした状態にまで変化します。加熱の程度を表す指標を焙煎度と呼び、一般には焙煎豆の色で区別されます。日本における焙煎度の一般的な呼称は、浅煎りから順に、ライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストとなっています。これはアメリカでの焙煎度の呼称であるLight.に由来しています。アメリカにはNew England Vienneseという呼称もあります。
焙煎度と風味は密接につながっており、程度の差はあれ、どんなコーヒーでも焙煎度を上げるにつれて酸味が弱くなり、苦味が強くなっていく傾向があります。ですから、焙煎度はそのコーヒーの味を知る一つの目安になります。ただし、焙煎度による味の傾向は生豆の種類によって変わってきます。カネフォラ種のコーヒーであれば浅煎りでも酸味はほとんどありませんし、高地産のアラビカ種のコーヒーであれば深煎りでも酸味が残ります。
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