コーヒの生豆は長持ちする？|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒの生豆は長持ちする？

■2019/05/15 コーヒの生豆は長持ちする？: 生豆は焙煎豆と比べて長持ちすると言われていて、『いつまでも使えます』と謳っている業者もあります。たしかに収穫後何十年もたったオールドクロップもありますから、生豆は長持ちすると言っても間違いではないと思いますが、豆の状態は変わっていくため注意する必要があります。
その第一は、精製したての風味が維持されるわけではないということです。それには、コーヒーの風味の構成要素となる成分は、生豆中の酵素が作用したり、化学変化を起こしたりして少しずつ変化していきます。
第二に、保管環境の影響を大きく受けるということです。生豆の成分の変化の速さは環境によって変わり、温度と湿度の影響を強く受け、温度が上がるにつれて変化は促進され、温度が下がれば抑制されます。たとえば、高温多湿な産地で保管されたり、空調機械がなく、温度・湿度の変化が激しいドライコンテナの中に長時間置かれたりすると変化が促進されます。梅雨時の多湿や夏場の暑さについても同様の現象が起こります。このような環境による変化を避け、ニュークロップのよさを長期間維持するために、空調設備の整ったリーファーコンテナで輸送したり、定温倉庫で保管することが多くなってきました。

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