完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに

■2019/05/06 完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに: 「完熟果実の種子からつくった豆(完熟豆)は甘い」
これは消費国のみならず産地でも言われています。完熟豆には糖分が多く含まれ、それがコーヒーの甘味になるという説ですが、これは誤解です。
生豆が含むショ糖の量は、確かに果実の熟成が進むにつれて増加していきます。ですから、生豆を摂取するのであればこの説は正しいと言っても良いかもしれませんが、焙煎した豆の場合には、これは当てはまらないのです。なぜなら、生豆に含まれていたショ糖は、焙煎によってほとんど無くなってしまうからです。ショ糖は焙煎するとコーヒーの色、香り、酸味のもととなり、果実の熟度が高くなると、焙煎時の色付きがよく、香りと酸味の豊かなコーヒーになるのＤす。ショ糖が甘味の元になっているとすれば甘いカラメル香としてであって、舌に感じる甘みとしてではありません。

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