コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか？|名古屋,愛知で卸売り,高品質

コーヒー卸専門店「オークコーヒー」 >> 店長の部屋 >> コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか？

コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか？

■2019/04/16 コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか？: コーヒーの粉に湯を注ぐと、ブクブクと泡が出て全体がふっくらと膨らみますが、泡の出方や膨らみ方はさまざまです。その泡の正体は焙煎豆の中に閉じ込められいた二酸化炭素で、泡の膜を構成しているのはタンパク質や多糖類などです。ドリップ時に生じたこの泡を゛アク”と表現することがありますが、泡をすくい取ってコーヒーに混ぜても味の違いが認識されていないからです。粉に湯を注いだ時に生じる泡は、きめの細かい泡が出ることもあれば、大きな泡がぼこぼこと出ることもあり、ほとんど泡が出ないこともありますが、これは二酸化炭素の出方の違いです。焙煎直後の豆は大量に二酸化炭素を含んでいるため、それを挽いてすぐに使うと、湯を注いだ時に大きな泡が出がちですが、これ自体は悪いことではないのですが、二酸化炭素は湯と粉の接触を妨げ抽出の邪魔をするため、いつもと同じように淹れてたはずなのに、いつもよりも薄目のコーヒーになることがあります。

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
☆「いいね！」や「ツイートする」ボタンより是非コメントやご感想をお願い致します☆
*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…
オークコーヒー
https://www.ork-coffee.com/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
住所:愛知県名古屋市西区市場木町5
TEL:052-504-1466
---------------------------------------------------------------------
Facebook:https://goo.gl/snCA2v
Twitter:https://goo.gl/a38rMT
mixi:https://goo.gl/t9ZCFq
ameblo:https://goo.gl/bfprXF
*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

一覧へ

【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか？

コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか？

新着一覧