コーヒー豆の挽き具合とお湯の温度|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒー豆の挽き具合とお湯の温度

■2019/03/30 コーヒー豆の挽き具合とお湯の温度: 豆の挽き具合は大きく分けて極細挽き、細挽き、中挽き、粗挽きの4種類になります。挽き具合が細かい程苦味が増し、粗いほどあっさりした味になります。一般的にエスプレッソは極細挽き、フレンチプレスは粗挽き、サイフォンやペーパードリップは中挽きがよいとされています。しかし、自分の手でお湯を注ぐスピードをコントロールできるペーパードリップでは注ぎ方で好みの香味に調整できるので、必ずしも中挽きである必要はありません。
コーヒーの成分のうち最初に表れるのは酸味で、最後に表れるのが苦味です。だから苦味を強調したい場合は深煎りのコーヒー豆を細かく挽き、ゆっくり時間をかけドリップする。逆にあっさりとした口当たりの良いコーヒーを淹れたい場合は中煎りのコーヒー豆を粗めに挽き、サッと時間をかけずにドリップすとよいでしょう。深煎りコーヒーの香味が好みで重いのは苦手という方は、粗めに挽いてドリップすれば深いけれどあっさりいた香味のコーヒーになります。また、淹れる量と挽き方によっても香味に大きく影響を与える事があります。さらに、お湯の温度によって香味に影響があり、高い温度で淹れると苦み成分の抽出されるのが速くなり、反対に低い温度で淹れると柔らかい味のコーヒーになりやすいとされていて、水出しコーヒーの口当たりが柔らかのもこれに起因するとされています。玉露など日本茶を低温で淹れるのも同じ理由からです。

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