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美味しい紅茶のための水

■2019/03/21 美味しい紅茶のための水: コーヒーに限らす、紅茶を美味しく淹れるには、汲みたての新鮮な水を強火で沸かし、2～3分間沸騰させた勢いのよい熱湯を使うことです。沸騰させることで不純物が蒸発もしくは沈殿した状態になります。もし、沸騰させすぎた場合は新鮮な水を使って差し水をしてください。理想的には軟水で、鉄分やまんがんるいを含まない無臭のものがよく、そして空気を多く含んだ汲みたての水道水が最適と言えます。汲み置きの水は時間が経つにつれて新鮮さを薄なっていきます。また、2度沸かしのお湯は、沸騰した後、冷める段階で次第に空気を失います。いずれの場合も茶葉に含まている香気成分を充分に浸出させる効力が失われてしまいます。また、パックされたボトルの水には空気が含まれていないため、茶葉の香りや味を充分引き出すことができないのです。どうしても使用する場合は、1/2程度にとどめ残りの1/2は汲みたての水道水を加えることをおすすめします。また、高度の高いミネラルウォーターは紅茶に適しているとは言えません。硬水は紅茶を淹れる際、水に溶解しているカルシュウムやマグネシュウムのイオンが、紅茶に含まれているタンニンと結合して不溶化し、味や香りの浸出を妨げるので、茶葉が持つ特有の風味を充分に引き出せないことが多いのです。しかし、クセの強い紅茶などは少し硬度の高い水で淹れたほうが美味しく感じることもあります。純水は欠点部分が強調されてしまうのであまり望ましくありません。どんなに高価な紅茶でも、水が適していなければ本来の風味を発揮してくれないのです。まさに紅茶の香りと味のカギをニ握っているのは水ということが言えます。

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