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ブレンドで好みの味を創る

■2019/02/19 ブレンドで好みの味を創る: ブレンドとは、ストレートで飲むには物足りないと感じるコーヒーの豆を、他の数種類の豆と配合することで、飲みごたえのある美味しいコーヒーに作り変えることです。もちろん、ただ混ぜ合わせるだけではなく、配合する豆それぞれの香り、酸味、苦味の調和をうまく引き出して、ブレンドならではの奥行きのある美味しさを作り出すことが出来ます。
コーヒー豆は、生産地や品種によって香りや味わいに違いがあり、また、焙煎度によっても味わいが変化します。そのため、ブレンドするための豆の単体の味わいを知っておくことも大切です。
【爽やかな酸味のあるブレンド】
酸味のあるタンザニア、ケニア、エチオピア、グァテマラの豆からセレクトして配合割合を決め、その中に酸味が少なめなホンジュラスやブラジルをブレンドすると、柔らかな味わいに仕上がります。
（焙煎度は浅いほど酸味は強くなります）
【コクがあってマイルドなブレンド】
ブラジルの豆をベースに、コクのあるコロンビア、コスタリカ、グァテマラの豆を使い、酸味が特徴のタンザニアの豆でもシティローストにして使うとコクが出ます。全体の焙煎度は、ハイローストから
シティロースト位にするとコクが深まります。
【ビターでコクがあるブレンド】
マイルドなブレンドでは物足りない人向けのブレンドで、コクを出すためにシティローストに焙煎したものを使います。これに、ビターチョコの味わいのでるフルシティローストに焙煎したマンデリンやケニアなどを配合するのがポイントです。

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