『味わい』を評価するスペシャルティコーヒー|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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『味わい』を評価するスペシャルティコーヒー

■2019/02/15 『味わい』を評価するスペシャルティコーヒー: 日本では2000年頃から、「スペシャルティコーヒー」の文字を少しずつ目にするようになり、日本スペシャルティコーヒー協会では、「スペシャルティコーヒーとは、消費者がおいしいと評価し、満足するコーヒー」と定義して、評価基準をあくまでも消費者サイドにあるということが特徴です。
従来のコーヒーの評価は、標高や豆の大きさ、欠点数の多さなど生産者サイドの格付け基準で行われていました。しかも、飲んだ時の「味わい」は評価されていませんでした。そんな状況に対して最初はアメリカで『高品質コーヒーを正しく評価するためには、カッピングによる味わいに注目すべきだ」という動きが起こったのです。1978年のフランスで開催された世界コーヒー会議では、アメリカのクラッセン女史によって「スペシャルティコーヒー」という言葉が使われました。その後1982年、アメリカのカリフォルニアでアメリカンスペシャルティコーヒー協会（SCAA)が誕生、91年にブラジル、93年にコスタリカ、98年にヨーロッパなど、スペシャルティコーヒーの協会は、生産国にも広がっていきました。日本では2003年日本スペシャルティコーヒー協会が誕生し、スペシャルティコーヒーが広く知られるようになりました。SCAAをでは、カッピング・ジャッジの有資格者が、カッピング評価を行って決定します。評価には10項目あり、合計が80点以上のコーヒー豆をスペシャルティコーヒーとし、60～79点をプレミアムコーヒー、50～59点のこーひーをコマーシャルコーヒーと呼びます。

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