コーヒーの精選工程|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒーの精選工程

■2018/11/17 コーヒーの精選工程: 収穫されたコーヒーチェリーは果肉をむき取られて種子だけにだけにされ、種子の殻なども取り除かれます。この工程を精選と言い、精選には四つの方法があります。
【非水洗式】
古くから行われており、乾燥式と言われることもあり、アラビカ種では、ブラジル、エチオピア、イエメンなどで多く用いられている方法です。カネフォラ種(ロブスタ)のほとんどがこの方法で処理されていて、非水洗式で処理された生豆をナチュラルコーヒーとかアンウォッシュドコーヒーと言います。
【水洗式】
これはインドで開発されたといわれ、中南米諸国、カリブ海諸国、アフリカの国々のアラビカ種で行われています。インドとインドネシアではカネフォラ種(ロブスタ)もこの方法で処理されて行なわれています。
【パルプドナチュラル】
これはブラジルで開発された新しい方法で、従来の非水洗式とは異なる特性の生豆が得られます。収穫したコーヒーチェリーをバルパーという果肉除去機によって外皮と果肉を取り除き、乾燥させて寝かせて脱穀機にかけて生豆にするという方法でウォッシュドとナチュラルの良いとこどり取りした方法で水をあまり使用しなくてすみます。
【スマトラ方式】
インドネシアのスマトラ島、スラウェシ島で古くから行われている方法で、通常はパーチメントのついた状態の乾燥を終わらせますが、スマトラ式は乾燥が終わりきる前に脱穀してしまい、生豆の状態で乾燥させます。そのためパーチメントで守られていないため、形がいびつだっり、深緑色をしています。時にはカビが生えることもあります。雨期のあるインドネシアで乾燥期間を短縮するためにこの方法を編み出したとされています。

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