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美味しい紅茶

■2018/11/14 美味しい紅茶: 『うま味はふくよかさとまろやかさを加える』
甘味、酸味のバランスが良く、渋味によって奥行きが生まれると、紅茶の味わいとしては整ってきましたが、線の細い。味わいとしてまだ満足のゆく味には苗いませんが、「うま味」が加わることによってふくよかでまろやかさが増します。このまろやかさのしけーるを決めるのが「渋味」です。渋みがないとまろやかさが小さくなってしまい、美味しい紅茶の評価が下がってしまいます。
『価値を決めるのは薫』
美味しい紅茶を考える時、味の要素だけではなく、美味しさを決める最大の要素は「嗅覚」と言われています。紅茶にも様々な香りがあり美味しさを判断するために重要な要素となっています。その中でとくに上質な薫と言われるのが、花の香りと果実の香りです。また、穀物の香りや若葉の香り、ハーブやスパイスなどの香り、ウッディな香り、ローストしたような香りを持つ紅茶もあり、こうした香りの種類と力強さなどを、組み合わせることによって紅茶の風味が無限大に広がっています。

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