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コーヒーをティスティングする

■2017/10/21 コーヒーをティスティングする: 『美味しさの表現』
美味しいコーヒーを飲んだら、ただ゛うまい”だけでなく、どのように美味しいのか味わいを表現する方法としてティスティングを行うのです。
例えば、レモンを思わせる酸味、キャラメルのような香り、といった言葉で表現したりします。
スペシャルティコーヒーなら、産地ごとの風味の違いやキャラクターの違いが感じ取れ、飲み比べればさらにはっきりします。スペシャルティコーヒーも、ブルゴーニュ産のワインの風味が明確に違うように、酸味や香りといった要素を判定するが出来て、表現する特徴が多いものほどよい豆とされています。
「味わいの注目要素」
「酸味」
コーヒーの味わいを構成する要素の中でも、最も大切なもので、良質な豆心地よい酸味があります。一般的に、標高が高く寒暖の差が大きい高地産の豆は、酸味が強い傾向にあります。
「ボディ」
コーヒーを口にしたときの舌触りや味の広がり、複雑性のことで、酸味と並び風味の重要な要素のひとつです。寒暖の差が大きい高地産の豆は、コクが強い傾向があります。
「香り」
粉の香りであるフレグランスと、抽出液から立ち上がるアロマがあり、両方を統合して判断します。日ごろから粉と抽出液の香りを意識的に嗅ぐようにすると豆の違いが判るようになります。

「アフターティスト」
コーヒーを飲んだ後に感じる余韻で、嗅覚や味覚で感じる風味を、その印象度で評価する方法で、そのコーヒーが持つ特徴的な香味が出やすいとされています。
「バランス」
風味の調和や、その強弱をなどを見て、コーヒーの風味を形成する要素のどれか一つが良いだけではだめで、全体の調和がとれて心地よいものでなければならない。
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