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豆の付加価値を知る

■2017/06/26 豆の付加価値を知る: 【品質向上に努力する農園】
もっとわかりやすく飲み手の立場に立った格付けをという欲求が高まったのは、やはりコーヒー消費量世界ナンバーワンのアメリカでした。1982年に設立されたアメリスペシャルティコーヒー協会を中心として飲み手側から「味わい＝香味」を重視した基準を設ける動きが作られ、ワインでいうテースティングにあたる「カッピング」で80点以上の評価を得たものを、『スペシャルティコーヒー』として格付けしました。こうした飲み手による格付けの動きは21世紀に入ってから加速し、1999年から年に1度『カップ・オブ・エクセレンス』という国際審査会が開かれ、スペシャルティコーヒーをさらに順位付けする試みが始まりました。審査では、アロマやフレーバー、酸味やコク、後味など細かい項目にわたって採点がなされており、日本人の国際審査員も参加しています。新しい試みとして、上位入賞した豆は、インターネットオークションで落札され、大手コーヒーメーカーの寡占状態に対抗して、公平性が担保されるなど、この審査会は高い評価を得ています。これらの2つの格付けの試みでは、「生産者・農園の品質向上の努力の成果や地域の特徴が表れている豆」が高く評価される傾向があり、評価された生産者や農園の名前は有名になってブランド豆として流通することになります。農園・生産者名が表示される豆が増えてきたのもこうした理由があり、消費者側も豆のプロフィールを正確にたどれるようになり、コーヒー豆も客観的に評価されるようになってきました。高い評価を得た豆には個性があり、必ずしも自分の好みに合うとは限りませんが、自宅で最高な一杯を楽しむなら『生産国の格付け』でなく『スペシャルティコーヒーの認定豆やカップオブ・エクセレンスの上位入賞豆』を選ぶことをおすすめします。
https://www.ork-coffee.com/archives/2121/

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