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サイフォンで淹れる

■2017/04/14 サイフォンで淹れる: 真空濾過式とも呼ばれるサイフォンは、1840年にイギリスの技師が考案した抽出法とされています。ただし、それ以前からヨーロッパで使われていたとの説もあります。見た目の演出効果が高いこともあって、日本では特に人気がありましたが、一時期はすたれはしたものの、コーヒーのサードウェーブの流れとともに欧米で再注目され、人気が復活してきています。
【高温で淹れるので香りも味も強く出る】
サイフォンは、アルコールランプやハロゲンランプ加熱しながら抽出する方法です。他の抽出法と違い淹れている間に湯の温度が下がることがなく、熱々のコーヒーが飲めます。高温で淹れるため香りが強く、コーヒーらしいしっかりした苦味も感じられます。透明なフラスコの湯が沸騰して上昇していくという見た目の楽しさと器具の美しさも、サイフォンの魅力です。サイフォン式の場合、分量と抽出時間さえ守ればだれでも確実においしく淹れることが出来ます。使用する豆も浅煎り～中煎り程度がおすすめ、ただし、決められた時間より長く抽出と、苦味が強くなり、雑味が出て、サイフォンならではのクリアな仕上げには程遠くなります。また、焙煎直後の豆は避けて、1週間位立ってガスが抜けた豆を使うことをお勧めします。
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