紅茶CTC製法|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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紅茶CTC製法

■2017/04/10 紅茶CTC製法: 紅茶の製造方法には、オーソドックス製法に対して、アンオーソドックス製法があり、CTC製法はその代表的なものです。
CTC製法には、CTC機を使って行う製法で、Crush(つぶす)、Tear(引き裂く)、Curl(粒状に丸める)の略です。2本のローラーを、互いに速度を変えて内側に回転させ、軽く萎凋(いちょう)した茶葉をローラーの隙間に巻き込ませます。ローラー表面に刻まれた細かい歯により、茶葉の組織細胞を破壊切断し、茶汁を絞り出し、茶汁を付着させながら粒状に丸めて成形します。成型後はオーソドックス製法と同じように発酵、乾燥、選別と仕上げられます。
茶葉の外観はオーソドックス製法の茶葉ように原形を留めていません。もともとは大量生産を目的として1930年代に考案され、茶葉の形状・外観を重視するのではなく、より早く、濃厚な紅茶液が抽出できる茶葉が求められるようになり、急激に普及し発展してきました。ＣＴＣ紅茶の特徴は、外観が丸い粒状で、粒の大きさも様々で茶汁が茶の繊維部分に付着しているいるので、茶液を短時間で濃く抽出できます。その特色からティーバッグや、クイックタイプ、ストロングタイプNoブレンド用に多く利用され、量り売りでもＣＴＣの茶葉を見かけるようになった。ケニア紅茶では100％に近く、インド紅茶では、約90％近くあるといわれ、世界の紅茶生産量の半分以上を占めるようになっています。
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