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焙煎度合いと香り

■2017/03/02 焙煎度合いと香り: コーヒーは飲んだ味だけでなく、独特な香りも大きな楽しみの一つです。そこで、焙煎中や焙煎後の香りの変化について保存方法や抽出法によって香りの変化を調べてみました。
焙煎時の香りは、１ハゼが起きるあたりから発生し、２ハゼが起き焙煎が終了するまで高く続きます。また、輝度値の変化を見URと、１ハゼの焙煎度合いの時点から焙煎効果がでて、香りも変化し始めます。輝度値とは、色分析のことで、コーヒー液の色を三原色で分けて明るさを分析する方法です。
輝度値が大きいところは白色に近く、小さいところは黒色に近くなります。焙煎を始めて１回目のハゼぐらいから輝度値が急激に小さくなり、焙煎効果が出ているのがわかり、香りもよく出ています。
https://www.ork-coffee.com/archives/1070/

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