粉砕【グラインド】|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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粉砕【グラインド】

■2017/02/27 粉砕【グラインド】: コーヒー豆を抽出してエキスにする前段階での重要な工程がコーヒー豆を粉砕『グラインド』する事です。焙煎豆の状態で抽出することは出来ないので、豆を砕くための道具によって粉砕する必要があります。豆を粉砕するためには、抽出する器具により粉砕する粒度を決める必要があり、粉砕粒子により味に大きな影響が出ます。工業的に製造されている工場で使用されている粉砕機は、一般的に豆を磨り潰すのではなく、豆をカッティングする機械で行われています。それは2本一対のロール上に、互いにリードを持つらせん状に形成された間にコーヒー豆が入り、刃がそれぞれ反対方向に回ってカットする構造になっています。例えば、磨り潰す方法は豆を刃と刃の間で磨り潰すことになり、これは2枚の凹凸がつけてある刃の間に豆を入れて潰す方法で、この場合のその粉の断面を顕微鏡などで、カッティング方式と比較してみると、その粉の断面において大きな差が見えます。カッティングの場合は粒子度合いが揃っており、微粉末も少ないが、磨り潰す方法では、断面が平たく微粒子も多かった。
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