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コーヒーの格付け

■2016/11/24 コーヒーの格付け: 《標高による格付け》　　
標高の高い地域は一日No寒暖の差が大きく、実がしまって酸味を生み出します。酸味はローストによって甘味を生み出し、コーヒーの香味を豊かにします。
グァテマラやコスタリカなどの中米では、標高の高い産地の豆を高く評価します。グァテマラでは、標高が高いものがＳＨＢ、低いものはＳＨと表示されるグレードになります。
《スクリーンサイズによる格付け》
一本の樹には、さまざまな大きさの粒のコーヒーが実ります。その種を選別しますが、大きいほうが欠点豆の混入が比較的少なくなりますし、大きなコーヒー豆の見栄えもよく、高く格付けされます。
コロンビアではＳＰ(スプレモ）は大粒でＥＸ(エクセルソ)は小粒、タンザニアではＡＡ(ダブルエー)は大粒で、ＡＢ(エービー)は小粒を表わしています。
https://www.ork-coffee.com/archives/1159/

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