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ブレンドの基本

■2016/05/19 ブレンドの基本: 《単一の豆にはない厚み、奥行きが魅力》
いくら素晴らしいストレートコーヒーでも、毎年確実に同じ品質を保てるわけでないのです。しかし、喫茶店などでコーヒーを提供する場合、味の一定した定番メニューが必要となってきます。
そこで出てきたのが、違う豆を組み合わせるブレンドの考え方です。ブレンドに使う国を決めておけば、もしいつもの豆が入手できなかった場合も、同じ国の豆で代用しやすい。
かつては、豆の組み合わせ方として酸味と苦味のブレンド比率などが公式化されて喧伝されていました。しかしコーヒーの味は焙煎で決まる部分が大きく、そうした公式にはほとんど意味はありません。
ブレンドは個性ある豆を組み合わせることにより、新しい味の創がを期待できます。

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