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焙煎のプロセス

■2016/05/18 焙煎のプロセス: 《失われた味は、香りは二度と取り戻せない》
豆を加熱すると、豆の成分が化学反応を起こし、コーヒーらしい味と香りが引き出されます。焙煎の主な流れと、豆の変化は焙煎の加熱をどこのタイミングで止めるかが何よりも重要です。
速く煎り止めて、煎りが浅くなると酸味が強くなり、反対に煎りが深いと苦味が強くなります。もともと酸味が強い豆を浅煎りにすると酸っぱくて飲めないし、苦味の強い豆を深煎りすると苦くなりすぎてしまいます。
失われた味、香りは二度と取り戻せません。それならば、浅く煎り止めて「もう一度と煎ればいい」いうわけにはいきません。数秒のズレでも味が変わることを肝に銘じておくべきでベストのタイミングを見極めて下さい。

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