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豆を挽く《正しい豆の弾き方》

■2016/03/25 豆を挽く《正しい豆の弾き方》: 《挽き具合は器具に合わせる》
豆を挽くという作業は、単に豆を細かくするだけのものでなく、豆の香りや風味を存分に引き出すためのものです。挽き方には細かく分けて５段階あり、挽き方が雑だと味や香りに大きな影響を与えます。
また、どの方法で淹れるかにより、適正な挽き具合があります。挽く際には、器具によって挽き具合の名称も違うので、使用する器具にあった挽き方で行うようにして下さい。
挽く頃合いは、コーヒーの香りや風味などが劣化し良いように、抽出する直前がベストです。
『コーヒーを淹れる器具によって挽き方の違い』
(粗挽き)
最も粒が粗い状態で、粒の大きさはザラメ程度でパーコレーターに向いています。
(中粗挽き)
ザラメとグラニュー糖の中間の大きさでサイフォンに向いています。
(中挽き)
グラニュー糖程度の大きさでサイフォンやネルドリップに向いています。
(中細挽き)
グラニュー糖より少し細かめでペーパードリップやコーヒーメーカーに向いています。
(細挽き)
すり潰したような最も細かい状態でエスプレッソやイブリックに適しています。
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