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豆どうしの相性

■2016/03/24 豆どうしの相性: 《味のバランスを考える》
ブレンドは通常、種類の違う豆をいくつか混ぜ合わせるので、ベースとなる豆を最初に決めるのが基本です。これに、風味や香りのある豆や、独特の個性を持つ豆をブレンドして、味に深みを持たせます。
異なる品種を配合するのも基本ですが、あまりたくさんの種類をブレンドしてしまうと焦点の定まらない味になりがちになるので注意が必要です。
ブレンドに使用する豆は普通2〜4種類までにで行います。ブレンドする種類が増え過ぎるとブレンドそのものも難しくなり、味もピントが合わないぼやけた感じになってしまいます。
また、同じ品種で焙煎度合いの異なる豆をブレンド方法もありますが、焙煎度合いが近い豆をブレンドしないと、味のバランスが悪くなってしまいます。
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