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カフェインは身体に悪い？

■2016/02/12 カフェインは身体に悪い？: カフェインはアラビカ種よりもカネフォラ種(ロブスター種)に多く含まれています。熱に強い成分ですが、焙煎時の熱で一部気化してしまいます。コーヒー豆を焙煎したことのある人なら焙煎機の内部や煙突に白い物質が付着していることを経験していると思いますが、あの白い物質がカフェインです。
焙煎中にカフェインがふぇることを根拠に「深煎りのほうがカフェインが少なくてヘルシー」といわれることがありますが、これは二重の誤解を含んでいます。
一つ目の誤解は、「深煎りにするとカフェインが少なくなる」という点です。たしかにカフェインは減少しますが、焙煎によって豆の重量自体も同じように減少します。
例えば、豆の重量が15％目減りしている時には、カフェインも15％目減りします。結果的には深煎りであろうが、浅煎りであろうがカフェインの含有量はほぼ変わらないことになり、同じ重量を使って淹れればカフェイン量は変わらないことになります。
二つ目の誤解は、「カフェインが少ないとヘルシーである」ということです。カフェインには様々な薬理作用があり、妊娠中であるとか、胃が荒れているとか、状況によっては摂取を控えた方がいい場合もありますが、適量を摂れば疲労回復などむしろ体に好まhttps://www.ork-coffee.com/archives/1288/しいふぇんかを与えます。

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